Какао – это одна из самых любимых и популярных напитков по всему миру. Он служит источником вдохновения и утешения для многих людей. Но мало кто задумывался, как создается этот волшебный продукт. В этой статье мы расскажем о процессе производства какао – от сбора плодов до упаковки.
Все начинается с какао-дерева, которое растет в тропических климатических условиях. Дерево начинает плодовитый период через 3-5 лет после посадки. Зрелые плоды имеют форму овального яйца и содержат сырое какао-семя, окруженное сладким мякотью. Чтобы собрать плоды, работники используют специальные остроконечные ножи, чтобы не повредить дерево.
Собранные плоды следует освободить от сладкой мякоти. Для этого плоды помещают в большие корзины и оставляют на несколько дней или недель для ферментации. Ферментация является ключевым шагом в процессе производства какао, поскольку она придает зернам характерный вкус и аромат. Во время ферментации фруктовая мякоть разлагается, а зерна становятся готовыми для дальнейшей обработки.
От сбора плодов до упаковки: процесс производства какао
Процесс производства какао начинается с сбора плодов какао-дерева, который происходит в ручном режиме. Фермеры осматривают деревья и выбирают спелые плоды, готовые к сбору. Спелые плоды имеют красновато-желтую окраску и могут содержать от 20 до 50 зерен какао.
После сбора плоды какао разрезают, чтобы извлечь зерна. Зерна окружены мясистой массой, называемой бобы. Эта масса помещается в большие баки и подвергается брожению, чтобы удалить нежелательные вещества и усилить аромат и вкус будущего какао.
После брожения бобы вынимают из баков и выкладывают на солнце или специальных площадках для сушки. Сушка занимает около недели и является важным этапом производства, поскольку она позволяет сохранить зерна и предотвращает их загнивание.
После сушки зерна какао готовы к транспортировке в мельницы, где происходит их обработка. Сначала зерна просеивают и очищают от посторонних веществ. Затем они подвергаются термической обработке, чтобы удалить сырую горечь и развить характерные карамельные и шоколадные нотки.
После обработки зерна помещают в специальные мельницы, где их измельчают и превращают в грубое какао-масло. Затем масло проходит специальный процесс обжарки, чтобы получить мягкий и ароматный вкус, необходимый для изготовления шоколада.
После обжарки масло снова измельчается и прессуется, чтобы получить какао-порошок и какао-масло. Порошок используется для приготовления какао-напитков и шоколада, а масло — для создания шоколадных изделий и конфет.
| Этапы производства какао | Описание |
|---|---|
| Сбор плодов | Фермеры собирают спелые плоды какао-дерева. |
| Извлечение зерен | Плоды разрезают и извлекают зерна, окруженные бобами. |
| Брожение | Бобы помещают в баки для брожения и усиления аромата. |
| Сушка | Зерна сушат на солнце или специальных площадках. |
| Обработка | Зерна просеивают, обжаривают и измельчают в мельницах. |
| Изготовление продукции | Масло и порошок прессуются и используются для создания шоколада и конфет. |
Сбор и обработка плодов какао
1. Сбор плодов:
Сбор плодов какао производится вручную. Рабочие, обычно называемые плантаторами, собирают плоды с деревьев. Они обычно используют острые ножи или мачете для резки плодов с веток. Затем плоды собираются в корзины или сумки и переносятся к месту обработки.
2. Отделение семян от мякоти:
После сбора плодов какао, семена (или бобы какао) должны быть отделены от мякоти. Для этого плоды погружают в большие ямы с водой и оставляют на несколько дней. Во время этого процесса мякоть разлагается, а семена остаются целыми.
3. Ферментация:
После отделения семян от мякоти, они проходят процесс ферментации. Семена выкладывают на специальные площадки или в корзины и оставляют на несколько дней. Во время ферментации начинается процесс окисления, который придает семенам характерный вкус и аромат.
4. Сушка:
После ферментации, семена подвергаются процессу сушки. Их выкладывают на специальные площадки или распространяют в один слой на солнце. Семена периодически переворачивают, чтобы достичь равномерной сушки. Этот процесс может занять несколько дней.
| Этап | Описание |
|---|---|
| Сбор плодов | Рабочие режут плоды с деревьев и собирают их в корзины или сумки |
| Отделение семян от мякоти | Плоды погружают в ямы с водой для отделения семян от мякоти |
| Ферментация | Семена выкладывают на площадки и оставляют на несколько дней для окисления |
| Сушка | Семена выкладывают на площадки или распространяют в один слой на солнце до полного высыхания |
После сушки семена какао готовы к транспортировке и дальнейшей обработке. Они упаковываются и отправляются на фабрики, где производят шоколад и другие продукты из какао.
Ферментация и сушка
После сбора плодов какао они проходят процесс ферментации, который важен для развития аромата и вкуса. В течение нескольких дней плоды раскрываются и начинаются процессы окисления и ферментации.
Плоды высыпают на специальные площадки или в корзины, где они распределяются в тонком слое. Здесь плоды остаются на протяжении нескольких дней, во время которых происходит ферментация. В процессе ферментации плоды нагреваются, при этом они образуются альканы, эфиры, аминокислоты и другие сложные органические соединения, которые придают шоколаду особый аромат и вкус.
После завершения ферментации плоды переносят для сушки. Обычно это происходит на открытом воздухе, под воздействием солнечных лучей. При этом плоды переворачиваются регулярно, чтобы равномерно сушиться. Сушку можно считать законченной, когда содержание влаги в плодах снижается до определенного уровня, обычно около 6-7%.
Обжарка и измельчение
После ферментации какао-бобы отправляются на этап обжарки. Обжарка не только придает карамельный и шоколадный вкус, но и усиливает аромат и устраняет горькость.
Бобы обжариваются при температуре около 120-150 градусов Цельсия, с определенным временем их выдержки. Одновременно происходит отделение шелухи, что делает бобы готовыми для измельчения.
После обжарки бобы измельчаются в специальных мельницах, чтобы получить какао-массу. Масса имеет жидкую консистенцию и высокую концентрацию какао-бутера.
Также из какао-массы можно получить какао-порошок, отделив более жирную часть, которая является какао-бутером. Этот процесс называется обессахариванием.
| Этап | Температура | Время |
|---|---|---|
| Обжарка | 120-150°C | 10-35 минут |
| Измельчение | — | — |
Упаковка и распространение
После сбора и обработки какао-плодов, они отправляются на заводы, где происходит их упаковка. Упаковка играет важную роль в сохранении качества какао-продукции и продлении ее срока годности.
Первым этапом упаковки является очистка и отделение какао-бобов от оболочек. Это происходит с помощью специальных машин, которые механически разрушают оболочки и извлекают бобы. Затем бобы проходят процесс сушки и ферментации. После этого они готовы для дальнейшей обработки.
На заводах происходит измельчение какао-бобов, образование какао-массы, дальнейшая обработка и создание различных видов какао-продуктов, таких как какао-порошок, какао-масло и шоколад.
После этапа производства какао-продуктов они упаковываются в специальные контейнеры, которые обеспечивают сохранность и безопасность продукта. Упаковка может быть выполнена в виде пластиковых пакетов, бумажных пакетов, картонных коробок или алюминиевых фольгированных пачек.
Готовая какао-продукция готовится к распространению на рынке. Она может быть продана как внутри страны, так и экспортирована за границу. Распространение происходит через сеть продуктовых магазинов, рынков и интернет-магазинов.
Упаковка и распространение имеют важное значение для продвижения какао-продукции на рынке и доставки ее до потребителя. Качественная упаковка и правильные каналы распространения обеспечивают сохранность и доступность продукта для широкой аудитории потребителей.